Rul parmaskinken omkring bøfferne og hold den fast med tandstikkere eller træspyd.

Drys med salt og peber og steg dem ved middelvarme på en pande i rigeligt smør.

Stegetiden afhænger af tykkelsen, men hvis du har et stegetermometer, skal kernetemperaturen være på ca. 60° (medium stegt).

Skær top og bund af porrerne. Fjern det yderste lag og skyl dem. Skær dem i 2 cm tykke stykker og kom dem i en gryde med låg sammen med en skefuld smør og mandlerne. Læg låg på og lad porrerne stege i 5-8 minutter ved middel varme. Ryst gryden en gang i mellem, men lad låget blive på.

Tilsæt ærter og lad dem blive lune (1-2 minutter).

Krydr med salt og peber.

Server med ovnstegte kartofler og bearnaise!