Skyl perlespelt grundigt i vand (se anvisning på pakken). Kog derefter perlerne i 4 dl vand i ca. 20 minutter.  Tilsæt Bakkedal, og lad grøden afkøle til den er lillefingervarm.

Rør gæren ud i mælken og tilsæt ymer, salt, sukker og den afkølede perlespeltgrød. De revne gulerødder skal først tilsættes senere.

Tilsæt de to melsorter (hold evt. lidt af hvedemelet tilbage). Ælt dejen godt igennem i 3 min. på røremaskine ved lav hastighed og 6 min. ved høj hastighed. Tilsæt de revne gulerødder de sidste 2 minutter. Smør en skål med Bakkedal og vend dejen heri, så slipper den nemmere skålen.

Lad dejen hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse ca. 25 minutter.

Del dejen i 8-12 stk. og form dem til boller. Rul bollerne flade med en kagerulle, læg dem på en plade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. 25 min.

Pensl bollerne med æg eller vand.

Bages ved 225 grader almindelig ovnvarme (200 grader varmluft) i ca. 20-25 minutter

Lad dem afkøle på bagerist.

Bollerne flækkes og serveres med fx grøn salat, ost og skinke.

Fryseegnet

Tip. Af samme portion dej kan du i stedet lave 20 stk. perlespeltboller til morgenbordet. Samme fremgangsmåde som ovenfor. Dog skal bollerne så ikke rulles flade. Bollerne bages i ca. 15-20 min.

Server bollerne med koldt Bakkedal.