Opskrift – Opstart af surdej

1. Rør alle ingredienser godt sammen med et piskeris, til der ikke er klumper.
2. Kom dejen i en plastbeholder med låg men lad låget ligge løst på toppen af beholderen.
3. Lad dejen stå på køkkenbordet i ca. 4 dage – rør i den et par gange om dagen.
4. Efter de 4 dage bør surdejen være blevet sur (lugte lidt som øl). Er den ikke sur nok, så lad den stå en dag eller to mere.

Fodring

1. Du holder din surdej “i live” ved at fodre den indimellem. Du kan godt bruge noget af din “unge” surdej allerede nu men den bliver kun bedre af at blive fodret et par gange.
2. Tag 1 dl af din surdej, brug resten eller smid det ud.
3. Når du fodrer din surdej, tilsætter du nyt mel og vand i et forhold der hedder:
   • 1 del surdej
   • 2 del vand
   • 2 del mel
4. Eksempel på fodring:
   • 1 dl surdej
   • 2 dl vand
   • 1 dl hvedemel
   • 1 dl fuldkornsmel
   • Røres godt sammen som ved opstart nu med låg på.
5. Surdejen er bedst efter 1 døgn din fodring, men kan sagtens bruges 2-3 dage efter sidste fodring – den vil være mere syrlig og skarp i smagen jo ældre den er.
6. Hvis du ikke får brugt så meget af din surdej, bliver du nødt til at kassere en del af den gamle surdej. Ellers vil du ende med en stor mængde dej.
7. Fodrer du ikke jævnligt din surdej, vil den langsomt blive meget sur, måske “dø”. Står din surdej hele tiden på køkkenbordet, skal der helst ikke gå mere end 5-6 dage mellem hver fodring. Processen sænkes i køleskabet.
8. Surdej kan godt overleve 1-2 uger. Den skal bare stilles i køleskabet med låg på. Derefter fodrer du surdejen som ovenfor og stiller den på køkkenbordet i 2-3 dage – giver den en fodring igen og efter 1 døgn er den klar.
9. Skift beholder indimellem. Det tørre på siden kan godt mugne.
10. Surdej kan godt stå og skille, hvilket er ok – bare rør indimellem.
11. Surdej må aldrig blive tør for så mugner den. Sker det at den bliver for tør, så tilsæt lidt ekstra vand.