Bakkedals grydebrød med rug

Når du bager brød i en gryde, får du et helt fantastisk nemt og velsmagende brød, der næsten gør hele arbejdet selv. Det eneste du skal gøre er at røre dejen hurtigt sammen, vente 12-14 timer og lempe dejen over i en brandvarm gryde (eller en Römertopf) med tætsluttende låg. Alle gryder kan bruges, bare de har et tætsluttende låg og håndtagene kan tåle at komme i ovnen. Det er vigtigt, at gryden er meget varm, når dejen lempes i.  

Sådan gør du:
Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, rugmel, hvedemel og blødt Bakkedal. Rør alt sammen i en stor skål til en klæbrig dej. Den skal ikke æltes, bare røres sammen med en dejskraber, til der ikke er tørre melklumper tilbage.

  • Dæk skålen med husholdningsfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i mindst 12 og højst 14 timer.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den hurtigt sammen ca. 4 gange.
  • Smør et fad med Bakkedal og drys med mel. Læg dejen heri og lad den hæve tildækket i ca. 2 timer.
  • Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 250 °C. Det er vigtigt, at gryden og låget er meget varme.
  • Tag gryden ud, lemp forsigtigt dejen over i den, læg låget på og stil den tilbage i ovnen.
  • Bag i 25 minutter ved 250°C. Fjern låget og bag brødet yderligere 12-15 minutter.
  • Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte grydebrød med iskold, smørbar Bakkedal.

Tip: Du kan erstatte rugmel med andre grove meltyper som fx fuldkornshvedemel, grahamsmel eller majsmel.

Vigtigt! Husk tykke grillvanter, når du rører ved den varme gryde - også når du tager gryden ud af ovnen og fjerner brødet. Sæt evt. gryden på et bræt og læg et viskestykke over gryden indtil den er kold. Så kommer du eller andre ikke til at røre gryden, mens den er gloende varm. Først når gryden er afkølet, skal den vaskes af.