Opløs gæren i vand og tilsæt, salt, honning, fuldkornsspeltmel, hvedemel, durummel, og blødt Bakkedal.

Rør massen sammen i en røremaskine ved middelhastighed i 6 minutter og ved høj hastighed 6 minutter. Fyldet tilsættes de sidste 2 minutter. Smør en skål med Bakkedal og hæld dejen heri.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskab i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 grader. Det er vigtigt, at både gryde og låg er meget varme. Tag gryden ud og drys bunden med fuldkornsspeltmel. Hæld dejen i gryden og drys også med fuldkornsspeltmel oven på dejen.

Bag brødet i gryden med låg i 30 minutter og yderligere 20 minutter uden låg.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.