Begynd med at give 5-korns blandingen et hurtigt opkog i 2 dl øl. Tilsæt vandet og stil blandingen til afkøling.

Rør gæren ud i resten af øllet og tilsæt rugmel, hvedemel, durummel, Bakkedal og den afkølede kornblanding.  Rør alt sammen på røremaskine i 6 minutter ved middelhastighed og 6 minutter ved høj hastighed. Hæld dejen over i en skål, som er smurt med Bakkedal.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskabet i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 grader. Det er vigtigt at gryde og låg er meget varme.

Tag gryden ud og drys bunden med rugmel. Hæld dejen i den varme gryde. Drys med rugmel oven på dejen, og læg låget på. Stil gryden tilbage i ovnen.

Bag i 25 minutter med låg og yderligere 25 minutter uden låg.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.