Begynd med at lægge rosinerne i blød i appelsinsaften.  Riv gulerødderne.

Opløs gæren i vand og tilsæt salt, rugmel, hvedemel, durummel og Bakkedal. Rør massen sammen i en røremaskine ved middelhastighed i 6 minutter og derefter 6 minutter ved høj hastighed. De sidste 2 minutter tilsættes rosiner med appelsinsaften, hakkede nødder og den revne gulerod. Smør en skål med Bakkedal og hæld dejen i.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskabet i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 grader. Det er vigtigt, at gryde og låg er meget varme.

Tag gryden ud og drys bunden af gryden med rugmel. Hæld dejen i og drys også rugmel oven på dejen. Læg låg på gryden.

Bag i 30 minutter ved 230 grader med låg og yderligere 25 minutter uden låg.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.