Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, rugmel, hvedemel, durummel og blødt Bakkedal. Rør massen sammen på en røremaskine ved middelhastighed i 6 minutter og derefter i 6 minutter ved høj hastighed. Kom først fyldet i de sidste to minutter. Smør en skål med Bakkedal og hæld dejen i.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskab i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 grader. Det er vigtigt, at gryde og låg er meget varme.

Tag gryden ud og drys bunden med rugmel. Hæld dejen i gryden og drys også rugmel oven på dejen. Læg låget på gryden og stil den tilbage i ovnen.

Bag i 30 minutter med låg og yderligere 20 minutter uden låg.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.