Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, kakao, rugmel, hvedemel, durummel og blødt Bakkedal. Rør massen sammen i en røremaskine ved middelhastighed i 3 minutter og derefter i 7 minutter ved høj hastighed (det er vigtigt, at røretiden på i alt 10 minutter overholdes). Kom fyldet i de sidste 2 minutter. Hæld dejen over i en skål, som er smurt med Bakkedal.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskabet i 12-24 timer. Tag derefter skålen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 grader. Det er vigtigt, at låg og gryde er meget varme. Tag gryden ud af ovnen og drys bunden med rugmel. Hæld dejen i gryden og drys rugmel over. Læg låget på og stil gryden tilbage i ovnen.

Bag i 40 minutter med låg og yderligere 10 minutter uden låg.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.