Opløs gæren i vand og tilsæt salt, fuldkornsspeltmel, hvedemel, durummel og Bakkedal. Rør massen sammen i en røremaskine ved middelhastighed 6 minutter og ved høj hastighed 6 minutter. De sidste to minutter tilsættes fyldet. Smør en skål med Bakkedal og hæld dejen heri.

Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i køleskab i 12-24 timer. Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.

Stil en gryde i ovnen og varm ovn og gryde op til 250 grader. Det er vigtigt, at gryden og låget er meget varme. Tag gryden ud og drys bunden med fuldkornsspeltmel. Hæld dejen i og drys også med fuldkornsspeltmel oven på dejen. Sæt gryden med låg i ovnen.

Bag brødet med låg i 30 minutter ved 250 grader og yderligere 20 minutter uden låg ved 220 grader.

Drys topping på de sidste 5 -7 minutter inden brødet er færdigbagt, da osten ellers bliver mørk og bitter.

Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte brød med iskoldt smørbar Bakkedal.

Vigtigt: Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet, giver det mere smag til brødet.