Sådan gør du:
Finthakket skalotteløg, hakket, frisk estragon samt hvidvinseddike bringes i kog i en gryde og reduceres til en tredjedel.
Pisk 2 æggeblommer (pasteuriserede) samt 1 spsk vand sammen i en skål, og hæld bearnaise-essensen i lidt af gangen, mens der piskes.
Sæt skålen i en gryde med lidt kogende vand. (Bunden af skålen må ramme gryden – det er kun den varme damp, der skal varme skålen op). Varm det op under omrøring, til æggeblommerne begynder at tykne en anelse.
Hæld smeltet Bakkedal Smør i lidt af gangen, mens der piskes godt.
Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.
Saucen holdes varm over vandbad. Den tåler ikke genopvarmning.
Tip: Hvis du vil lave en hollandaisesauce, erstattes bearnaiseessensen med 1½ spsk friskpresset citronsaft.
Bearnaise-essens:
1 spsk. finthakket skalotteløg
2 spsk. hakket, frisk estragon
½ dl hvidvinseddike
Tip!
Der kan i stedet bruges 1½ spsk. færdiglavet bearnaise-essens, som købes på flaske.
2 æggeblommer (pasteuriserede)
1 spsk vand
125 g smeltet Bakkedal Smørbar
Salt, peber
Citronsaft
Dragsbæk A/S
CVR: 89318718
www.dragsbaek.dk
Administration:
Tilstedvej 73 , 7700 Thisted
info@bakkedal.info
+45 9782 2744
Produktion:
Simons Bakke 46, 7700 Thisted
Ja tak, jeg ønsker at modtage nyhedsbreve fra Dragsbæk A/S vedrørende vores produkter, konkurrencer, opskrifter, nyheder mv. via e-mail.
Du kan altid framelde dig nyheder fra Dragsbæk A/S ved at trykke på frameld-linket i bunden af vores nyhedsmails, eller via mail til gdpr@dragsbaek.dk.
Vores privatlivspolitik forklarer, hvordan vi bruger dine persondata.
