Finthakket skalotteløg, hakket, frisk estragon samt hvidvinseddike bringes i kog i en gryde og reduceres til en tredjedel.

Pisk 2 æggeblommer (pasteuriserede) samt 1 spsk vand sammen i en skål, og hæld bearnaise-essensen i lidt af gangen, mens der piskes.

Sæt skålen i en gryde med lidt kogende vand. (Bunden af skålen må ramme gryden – det er kun den varme damp, der skal varme skålen op). Varm det op under omrøring, til æggeblommerne begynder at tykne en anelse.

Hæld smeltet Bakkedal Smør i lidt af gangen, mens der piskes godt.

Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Saucen holdes varm over vandbad. Den tåler ikke genopvarmning.

 

Tip:  Hvis du vil lave en hollandaisesauce, erstattes bearnaiseessensen med 1½ spsk friskpresset citronsaft.