Denne opskrift er lavet af Maj Fjord Nielsen, som vandt en 2. plads til DM i Bagt Kartoffel 2023 med netop denne opskrift. God fornøjelse!

Den bagte kartoffel: 

Start med at forberede din bagekartoffel ved at sætte den på grillen/i ovnen. Den skal bages i 1 time og 10 min ved 210 grader. Den første time i en aluform og derefter 10 min på risten øverst.

Forbered ingredienserne imens kartoflen er på grillen.

Fisk:

100 g kulmule pocheres i 400 ml mælk, 100 g Bakkedal Smør, løvstikke og rosa peberkorn. Væsken skal være lige under kogepunktet og fisken skal have 3 min. hvorefter den køles af.

Mayo:

Smelt 300 g Bakkedal smør og blend det med persille, bredbladet persille og dild – 5 min i blenderen eller 55 grader på en Thermomixer.

Si det efterfølgende til en grøn klar væske.

1 helt æg, 1 tsk sennep og en sjat hvidvinseddike puttes i et højt glas, og til sidst den grønne smeltede smør. Herefter stavblendes det hele til en mayonnaise.

Bland mayonnaise, med 1 dl cremefraiche, hakket dild, 2 tsk rygeost, salt og peber, citronskal og persille – rør derefter den afkølede fisk heri.

Urtesmør:

Lav urtesmør med Bakkedal Smør, friskhakket persille, 1/2 tsk revet hvidløg, citronskal, purløgsblomster.

Så skal det samles:

Når kartoflen er færdig, udhules den, og fyldet gemmes.

Vend urtesmør rundt med halvdelen af kartoflen. Put tilbage i den udhulede kartoffel.

Fyld resten af kartoflen op med fiskefyldet.

Pynt øverst med kaviar, tyndskårne radiser, dild, Porre Stok blomster og tallerkensmækker.