Bagt kartoffel med jomfruhummer
Sådan gør du:
Denne opskrift er lavet af Mia Bundgaard, som deltog i DM i Bagt Kartoffel 2023 med netop denne opskrift. God fornøjelse!
Fremgangsmåde:
Lav et dybt kryds og gnid bage kartoflen ind i lidt Bakkedal Smør samt havsalt og sæt på indirekte varme på grillen på cirka 200 grader i 1 time og 15 min.
Imens bage kartoflen tilbereder på grillen laves fyld/topping og dressingen.
Rør 1 dl creme fraiche 38% sammen med 2 spsk mayonnaise, ½ tsk dijon sennep, lidt revet citronskal og ½ dl hakket frisk purløg og estragon
Jomfruhummerne pilles og tarmen fjernes, tilføj lidt salt.
Knæk den træede ende af 3 grønne asparges, gnid ind i olie og salt og derefter grilles de i max 2 minutter. Asparges hakkes i ca ½ cm stykker og aspargeshovederne sættes til side til pynt.
Pil ærterne ud af cirka 5 friske ærter og sæt til side.
Sæt nu 20g smør i en gryde ved mellem varme til det bliver brunet og der dufter af nødder
Derefter steges jomfruhummerne på en pande i Bakkedal smør, cirka 30 sekunder på hver side.
Anretning:
Når bagekartoflen er færdig udhules den for kartoffel. Gem skrællen.
Indmaden fra bage kartoflen vendes nu sammen i en skål med den brunede smør, hakkede asparges, ærter (gem lidt til toppen) og lidt flagesalt. Derefter skal indmaden tilbage i din bage kartoffel.
Estragon/purløgscremen kommes ovenpå og derefter de grillede jomfruhummerhaler ovenpå
Bagekartofflen pyntes nu med de resterende ærter, aspargeshoveder, ørredrogn, små trøffelchips, dild og evt ærteskud.
