Bagt kartoffel med jomfruhummer

Sådan gør du:

Denne opskrift er lavet af Mia Bundgaard, som deltog i DM i Bagt Kartoffel 2023 med netop denne opskrift. God fornøjelse!

Fremgangsmåde:

Lav et dybt kryds og gnid bage kartoflen ind i lidt Bakkedal Smør samt havsalt og sæt på indirekte varme på grillen på cirka 200 grader i 1 time og 15 min.

Imens bage kartoflen tilbereder på grillen laves fyld/topping og dressingen.

Rør 1 dl creme fraiche 38% sammen med 2 spsk mayonnaise, ½ tsk dijon sennep, lidt revet citronskal og ½ dl hakket frisk purløg og estragon

Jomfruhummerne pilles og tarmen fjernes, tilføj lidt salt.

Knæk den træede ende af 3 grønne asparges, gnid ind i olie og salt og derefter grilles de i max 2 minutter. Asparges hakkes i ca ½ cm stykker og aspargeshovederne sættes til side til pynt.

Pil ærterne ud af cirka 5 friske ærter og sæt til side.

Sæt nu 20g smør i en gryde ved mellem varme til det bliver brunet og der dufter af nødder

Derefter steges jomfruhummerne på en pande i Bakkedal smør, cirka 30 sekunder på hver side.

Anretning:

Når bagekartoflen er færdig udhules den for kartoffel. Gem skrællen.

Indmaden fra bage kartoflen vendes nu sammen i en skål med den brunede smør, hakkede asparges, ærter (gem lidt til toppen) og lidt flagesalt. Derefter skal indmaden tilbage i din bage kartoffel.

Estragon/purløgscremen kommes ovenpå og derefter de grillede jomfruhummerhaler ovenpå

Bagekartofflen pyntes nu med de resterende ærter, aspargeshoveder, ørredrogn, små trøffelchips, dild og evt ærteskud.

Ingredienser

1 Bage kartoffel
Bakkedal Smør
Jomfruhummere
3 grønne asparges (hovederne gemmes til pynt)
Ca. 5 friske ærter (gem lidt til pynt)
Salt
Olie

Dressing:
1 dl creme fraiche 38%
2 spsk mayonaise
½ tsk dijon sennep
Lidt revet citronskal
½ dl hakket frisk purløg og estragon

Pynt:
De resterende ærter
Aspargeshoveder
Ørredrogn
Trøffelchips
Dild
Ærteskud
Flagesalt