Stegt sild fra Bornholm

I flere hundrede år har bornholmerne spist sild dagligt, og sennep stod der altid på spisebordet ved måltiderne. Der blev spist sennep til alt muligt.

Rens sildene, skrab skindet for skæl og klip finnen af. Smør sildefileterne med sennep og drys med fintrevet citronskal, dild, salt og peber. Fold fileterne og lad dem trække 15 min. Steg dem på panden i Bakkedal, ca.2 min. på hver side.
Skær løgene i tynde skiver og læg dem oven på sildene. Rør eddike og saft sammen og hæld det hen over sildene. Drys med ekstra dild og server med smørristet rugbrød. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg brødet ved jævn varme i ca. 3-4 min, mens du vender det af og til.

Ved opbevaring i køleskab har de stegte sild en holdbarhed på 3-4 dage.