Stegt rødspætte fra Skagen

Rødspætten er vores nationale fladfisk, og i fiskebyen Skagen serveres den stegt med enten tranebær eller stikkelsbær afhængig af sæsonen. Tranebær vokser vildt i de områder omkring Skagen, som de kalder heden, og det var tidligere en hel sport og familieforlystelse at gå på tranebærjagt. Lidt nemmere er det at plukke stikkelsbær fra buskene i haven.

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Bring æblemost, peberkorn, kanel, rørsukker, citronskal og æbleeddike i kog.
Tilsæt stikkelsbærrene og kog 3-4 minutter for svag varme.
Tag gryden af varmen og lad kompotten trække.
Rens rødspætterne og skyl dem i koldt vand.
Vend rødspætterne i hvedemel og krydr med salt og peber.
Steg rødspætterne i Bakkedal 3-4 minutter på hver side ved middel varme.
Vend kartoflerne i smeltet Bakkedal og drys godt med dild.
Server kartoflerne til fisken sammen med stikkelsbærkompot.