Opskrift – Surdejsrugbrød

Dag 1

1. Bland knækkede rugkerner, hørfrø, (evt. solsikkekerner) og vand i en skål. Lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.
2. Rør surdej, rugmel og vand godt sammen i en anden skål og dæk dejen med et klæde (man kan evt. lade blandingen stå i røremaskinen og dække den med et viskestykke). Lad også dette stå til næste dag.

OBS. Dejen bliver lidt tør, hvilket er ok.
Dag 2

1. Hæld lidt af øllen i surdejsblandingen og rør godt, til der ikke er klumper og alt øl er hældt i.
2. Iblødsætningen med kerner og hørfrø samt ingredienser til dag 2 tilsættes og det hele røres godt sammen.
3. Vil du have et lidt mere mørkt rugbrød, kan du til sætte 5 g brændt malt (hvis du ligger inde med det 🙂 Alternativt lidt madkulør, men det er ikke nødvendigt).
4. De to forme smøres godt i olie og dejen fordeles i formene.
5. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 12-24 timer overdækket med et viskestykke.
6. Bages i forvarmet ovn ved 180 grader (almindelig ovnvarme) i 1 time og 20 minutter. Rugbrødets midte skal have en kernetemperatur på mindst 97 grader, hvis du er i tvivl.
7. Vend de to varme brød ud af formene og lad dem køle af på en rist. Skær ikke i brødet, før det er helt afkølet.

Velbekomme!