Juletorsk med rødkål

Torskeloins er det absolut bedste stykke kød på torsken. Det er det øverste rygstykke og det er meget tykt og kødfuldt. Køb stykkerne frosne og lad dem tø langsomt op i køleskabet, eller bestil dem hos din fiskehandler. Steg torskeloins med Bakkedal og friske salvieblade og server dem med dampende varm rødkål med balsamico, bacon og æbler. Og hvis du så er helt stille, når tallerknerne kommer på bordet, og folk tager den første bid, kan du med sikkerhed høre juleenglene synge.

Sådan gør du:

• Drys torskestykkerne med salt og peber og lad dem trække i køleskabet mens du tilbereder rødkålen.
• Skær kålen i grove stykker, løget i ringe og æblet i både uden kerner og skræl.
• Steg baconstrimlerne gyldne i en smule Bakkedal i en stor gryde. Tilsæt løg og lad det simre med under låg 2-3 minutter. Det må godt få lidt farve.
• Tilsæt rødkål, æbler, salt, peber og balsamico og lad det simre under låg i ca. 60 minutter mens du jævnligt rører i gryden.
• Tilsæt en klat Bakkedal lige inden servering.
• Kog kartoflerne.
• Tør torskestykkerne i køkkenrulle og steg dem i Bakkedal (ved ikke for høj varme)  på den ene side til kødet er hvidt næsten hele vejen igennem. Vend torskestykkerne, tilsæt det sidste Bakkedal og salviebladene og lad det bruse af.
• Anret torskestykkerne på rødkål. Vend de kogte kartofler i smørret på panden og fordel dem rundt om fisk og rødkål. Kom en skefuld smør med salvieblade over torskestykkerne og server straks.