Bearnaisesauce

Bearnaise-essens
Finthakket skalotteløg, hakket, frisk estragon samt hvidvinseddike bringes i kog i en gryde og reduceres til en tredjedel.

Pisk 2 æggeblommer (pasteuriserede) samt 1 spsk vand sammen i en skål, og hæld bearnaise-essensen i lidt af gangen, mens der piskes.

Sæt skålen i en gryde med lidt kogende vand. (Bunden af skålen må ramme gryden - det er kun den varme damp, der skal varme skålen op). Varm det op under omrøring, til æggeblommerne begynder at tykne en anelse.

Hæld smeltet Bakkedal Smør i lidt af gangen, mens der piskes godt. 

Smag til med salt, peber og en anelse citronsaft.

Saucen holdes varm over vandbad. Den tåler ikke genopvarmning.

 

Tip! 
Hvis du vil lave en hollandaisesauce, erstattes bearnaiseessensen med 1½ spsk friskpresset citronsaft.