Amager æggekage

De hollandske indvandrere har i allerhøjeste grad sat deres præg på Amager. Hollænderne havde visse privilegier, bl.a. retten til at fange ål rundt om Amager og Saltholm - og på strandengene kunne de høste timian, vild peberrod, pibe- og purløg. Denne opskrift stammer fra egnsarkivet for egnsretter.
 
Pil og hak løget.
Rens og snit porren
Skær gulerod og kartoffel i tern.
Sauter løg og porre i Bakkedal til det er gyldent.
Tilsæt gulerod og kartoffel og svits et øjeblik.
Hæld vandet over, krydr med salt og damp urterne under låg og for svag varme i 10 minutter.
Pisk æggene godt sammen med timian og hæld det over.
Lad æggekagen stivne ved svag varme ca. 10 minutter og drys med persille.