Æ’kage fra Thy

Noget helt specielt for landsdelen Thy er vel nok det stykke bagværk, som kaldes ”Æ’kage”. Det er et særligt brød, som i gamle dage blev serveret for gæster i julen og ved andre festlige lejligheder. Brødet blev lavet af en speciel god sigtebrødsdej med meget smør og fløde i.

Man kan undre sig over, hvor navnet ”Æ’kage” kommer fra, men måske er det den halve liter fløde, der var i den gamle opskrift, som har fået brødene til at virke som kager. Her har vi justeret lidt i opskriften og erstattet fløde med sødmælk. Man spiste brødene på en særlig måde, idet man skar brødene over i tre dele, så man fik en ”over”, en ”mellem” og en ”under”.

Mælken lunes, og gæren røres i den håndvarme mælk.
Tilsæt Bakkedal og de øvrige ingredienser, og ælt dejen til en blød og jævn dej.
Stil dejen tildækket på et lunt sted og lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. ½ time.
Tril dejen til en ca. 60 cm lang pølse, og tryk den flad, så den får en bredde på ca. 14 cm.
Skær pølsen i 8 lige store stykker.
Brødene sættes på en smurt bageplade. De hæver tildækket på et lunt sted til dobbelt størrelse i ca. 1/2 time.
Brødene må ikke røre hinanden på pladen, da der skal være skarpe kanter på alle sider.
Efter hævning pensles brødene med æg.
Bagetid 15-20 minutter på midterste rille i en forvarmet ovn ved 225°C.

Serveres med Bakkedal, pålæg eller ost.

Tips: Én af hemmelighederne ved Æ’kage er den hele kardemomme som, efter skallen er fjernet, stødes i en morter, males i en kaffekværn eller flækkes og hakkes med en kniv. Det tager lidt tid, men er det hele værd!